Торт «Царская корона»

Торт «Царская корона»

Добавлен:1 октября 2014 г. в 15:49
Время приготовления:300 (минут)
Количество порций:2
Описание:

Приготовила два замечательных торта на юбилей свадьбы. Я немного устала от многоярусных тортов, и мне хотелось что-то нового. Родилась идея торта «для него» и «для нее». Теперь я могу сказать, что угадала с этой идеей на все 100%. В рецепте я указала ингредиенты из расчета на 1 торт. Если возникнут сложности с фиалковым сахаром и сиропом, замените их лимонным сиропом. Если вы любите очень сладкие торты, рекомендую увеличить количество сахарной пудры в креме. Шоколадный декор, который я готовила «для него», делала чуть выше чем «для нее», чтобы подчеркнуть мужской статус и сохранить традиции. Ведь корона царя всегда выше, чем корона царицы. Хороших всем праздников и прекрасного настроения!

Ингредиенты для "Торт «Царская корона»"
  • Белок яичный - 2 шт (для крема)
  • Ваниль - 1 шт (для бисквита)
  • Вода - 100 мл (для пропитки бисквита)
  • Желатин - 10 г (для черничной прослойки)
  • Мак - 2 ст. л. (готовая смесь, для крема)
  • Мука пшеничная - 200 г (в/с, для бисквита)
  • Орехи - 100 г (фундук, для пралине)
  • Сахар - 150 г (для бисквита)
  • Сахарная пудра - 4 ст. л. (для крема)
  • Сироп сахарный - 1/3 ч. л. (фиалковый, для пропитки бисквита)
  • Сливки - 100 мл (22%, для черничной прослойки)
  • Черника - 200 г (свежая/замороженная)
  • Шоколад темный - 100 г (62%, декор)
  • Яблоко - 4 шт
  • Яйцо куриное - 4 шт (Д-В, для бисквита)
  • Сыр - 500 г (Маскарпоне, для крема)
Описание приготовления

Бисквит. Белки взбиваем пышную пену до мягких пик, чтобы кончик взбитых белков немного загибался, когда поднимаешь венчик, как на фото. Такое состояния взбитого белка еще называют «птичий клюв». Желтки взбиваем с сахаром, пока они не побелеют и сахар полностью не раствориться. Затем извлекаем семена ванили из стручка и добавляем к желткам.

Муку просеиваем, добавляем к желткам и взбиваем. Белки осторожно соединяем с желтками при помощи лопатки. Делим тесто на три части, или выпекаем одним коржом (потом разрезать на коржи) и выпекаем бисквиты при t=160°C 30-40 минут, в зависимости от вашей духовки. Степень готовности проверяем при помощи деревянной шпажки. Прокалываем корж до самого дна шпажкой. Если она сухая – бисквит готов.

Черничная прослойка. В кастрюле соединяем воду, сахар и чернику. Ставим на огонь и доводим до кипения. Желатин распускаем в теплой воде.

Через 3 минуты снимаем с огня всю черничную смесь и измельчаем блендером.

Добавляем сливки и возвращаем на огонь. Доводим смесь до кипения и процеживаем через дуршлаг, чтобы избавиться от мелких частиц. Добавляем желатин и перемешиваем. Форму со съемными бортами (d=24 см) застилаем пищевой пленкой, выливаем черничную смесь и ставим в холод до полного застывания.

Пралине. Фундук обжариваем на сковороде и даем ему полностью остыть. Лучше это сделать заранее. Затем измельчаем орехи в блендере. Сахар высыпаем в сковороду и ставим на огонь. Ложкой мешать сахар нельзя, только встряхивать, чтобы он плавился равномерно. Как только сахар расплавился, добавляем орехи, перемешиваем и сразу выкладываем на силиконовый коврик. Разравниваем и остужаем.

Как только орехи с карамелью застыли, взбиваем их в блендере. Пралине готово.

Крем. Сливки взбиваем в пышную массу до устойчивого состояния. Белки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем со сливками. Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой и смешиваем со сливками до однородного состояния.

Отделяем ¼ крема и смешиваем с пралине. Весь крем убираем в холодильник.

Готовим пропитку для коржей. Фиалковый сахар всыпаем в чашку.

Вливаем горячую воду, растворяем сахар и добавляем фиалковый сироп. Пропитка придаст не только аромат, но и красивый фиалковый цвет коржам.

Сборка торта. Корж кладем на ровную поверхность и одеваем кольцо. Я использовала кольцо d=26 см. Пропитываем каждый корж фиалковый пропиткой.

Первый корж смазываем кремом. Достаем черничную прослойку, кладем ее на крем и немного утапливаем. Белый крем должен быть по краю торта.

Черничный корж смазываем кремом с пралине, на который кладем бисквитный корж d=24 см, еще слой крема с пралине.

Выкладываем последний бисквитный корж, снимаем кольцо и смазываем весть торт кремом. Для удобства я использую поверхность с вращающимся основанием.Торт, который предназначен для нее, смазываем кремом, который смешали с готовой маковой смесью. Убираем в холодильник.

Шоколадный декор. На водяной бане растопим шоколад, затем добавляем сливки и перемешиваем. Смесь должна получиться однородной.

Тем временем подготовим трафарет для декора. Длина пергаментной бумаги должна быть больше диаметра торта примерно на 5 см. Высота декора должна быть на 1 см выше торта (для нее) и не 2 см выше (для него). Эти размеры надо учесть при нанесении рисунка на бумагу. Рисунок наносим черным фломастером, или ярким карандашом. Затем переворачиваем рисунок. Вот на этой чистой поверхности будем наносить шоколад.

Делаем корнет из пергамента, заполняем его шоколадом и наносим рисунок по трафарету.

Оставляем шоколадный декор на столе около 15-20 минут, чтобы он немного застыл. Проверяем легким прикосновением к шоколаду. Если он не пристает к руке, значит можно наносить на торт. Но не спешите. Если он плохо застыл, и вы начнете его наносить на торт, он потечет и все испортиться.

Осторожно наносим шоколадный декор вокруг торта. Убираем в холодильник, пока шоколад полностью не застынет.

Когда шоколад застыл, осторожно снимаем бумагу. Если шоколадный декор получился длиннее торта, осторожно отрежьте излишки горячим ножом.

Торт для нее мы украшаем карамелизироваными яблочными розами и листочками мяты. Способ приготовления роз можно посмотреть здесь: http://cmak.ru/deserti/torti/biskvitnij-tort/tort-jabloki-na-snegu.html

Торт для него. Оставшийся крем разделим на три части. В каждую часть добавляем по одной капле гелиевого пищевого красителя. Но можно и порошковый краситель использовать. В этом случаем нужно тщательней его смешивать с кремом. У нас получились сиреневый, розовый и светло зеленый цвета. В кондитерский мешок накладываем розовый и сиреневый крем.

Наносим украшение из крема на торт. Затем при помощи кисточки припудриваем края шоколада золотой кондитерской пудрой.

Украшаем кондитерским бисером золотого цвета и убираем в холодильник.

А вот и разрез!

Вуаля! Хороших всем праздников и прекрасного настроения!

Комментарии

Написать комментарий

Вы должны зарегистрироваться для добавления комментариев!