Борщ Украинский из говядины со шкварками и шпинатом

Борщ Украинский из говядины со шкварками и шпинатом

Добавлен:8 июля 2014 г. в 14:07
Время приготовления:90 (минут)
Количество порций:6
Национальная кухня:Украинская
Описание:

Вкус настоящего украинского борща должен быть насыщенным и многогранным. Для меня борщ - блюдо отнюдь не быстрого приготовления, а произведение искусства!

Ингредиенты для "Борщ Украинский из говядины со шкварками и шпинатом"
  • Говядина - 600 г (Грудинка)
  • Капуста белокочанная - 300 г
  • Картофель - 400 г
  • Лавровый лист - 3 шт
  • Лук репчатый - 200 г
  • Масло подсолнечное - 40 г
  • Морковь - 200 г
  • Перец черный - 6 шт (Горошек)
  • Сало - 100 г
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Свекла - 400 г
  • Соль - 1 ч. л.
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Укроп - 0,5 пуч.
  • Уксус - 2 ст. л.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Шпинат - 0,5 пуч.
Описание приготовления

Собираем вместе все ингредиенты, стараемся ничего не упустить (список то большой!). Из мяса для приготовления борща лично я предпочитаю говяжью грудинку - она не жирная, очень ароматная и обладает нежной текстурой. В качестве замены традиционному укропу, предлагаю попробовать шпинат - он мягче и вкус у него не такой пряный. Кроме того, шпинат очень полезен как взрослым, так и детям.

Первое, что необходимо сделать - отварить мясо. Мясо варим до тех пор, пока не будут готовы первые компоненты для закладки в борщ. Минимальное время отваривания - 1 час. Я стараюсь варить дольше - до 3х часов - так мясо становится еще нежнее, а бульон наваристее.

Пока варится мясо, приготавливаем остальные компоненты. Самое трудоёмкое занятие в этом процессе - нарезка сырых овощей. Очень важно овощи именно резать, а не натирать. Начнем со свеклы, т.к. ей нам придется уделить больше всего времени и внимания. Нарезаем тоненькой соломкой - настолько тонкой, насколько возможно.

Для тушения свеклы используйте кастрюльку с толстым дном или чугунок. Если подходящей кастрюли у вас нет, воспользуйтесь обычной, но обязательно подставьте под неё рассекатель огня. На дно кастрюли выливаем половину растительного масла, прогреваем его и добавляем сахар. Сахар обжариваем в масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым.

В приготовленную карамель выкладываем нарезанную свеклу, добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Из кастрюли, где варится мясо берем немного (пару половников) бульона, доливаем в свеклу и оставляем тушиться на медленном огне под крышкой. Время тушения 25-30 минут. В зависимости от сорта и возраста свеклы время может варьироваться, так что, начиная с 20-й минуты, желательно её периодически пробовать. Готовая тушеная свекла должна сохранять упругость, но не хрустеть на зубах.

Пока тушится свекла, готовим "зажарку" из моркови с луком. Лук нарезаем как можно мельче, морковь - тоненькой соломкой. На оставшемся количестве растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, обжариваем и оставляем тушиться под крышкой 10 минут до мягкости. Крайне важно следить за тем, чтобы овощи не подгорели.

К этому времени мясо уже должно быть сварилось. Его нужно вынуть из бульона и оставить остывать на блюде. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кипящий бульон. Огонь под бульоном поддерживаем небольшой.

Мелко шинкуем капусту и добавляем к картофелю через 10 минут. Не забываем проверять готовность свеклы.

Еще через 10 минут вносим в борщ "зажарку" и специи. По количеству специй, я ориентируюсь на 1 горошек и 0,5 лавра на порцию. Если вы любите по-острее, можете увеличить. Солим. Начинаем солить с 1-й ложки, а в конце приготовления борща добавляем соли по вкусу.

Как только вы определите, что свекла готова, добавьте в неё томатную пасту, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут под крышкой.

Тем временем займемся шкварками. Сало нарезать на тонкие пластинки одинакового размера и выложить равномерно в разогретую сковороду. Жарятся шкварки на собственном жире, который из них вытапливается. Жарить нужно на среднем огне, пристально следить, чтобы шкварки не обуглились и не сгорели.

В результате у нас должны получиться вот такие сухарики. Жир, вытопленный из сала в борще не используется. Его можно слить в отдельную баночку и применить при приготовлении какого-нибуть другого блюда позже.

Закладываем оставшиеся компоненты: свекла, шкварки, шпинат. Нарезаем кубиками или рвем руками и возвращаем в борщ мясо. Перемешиваем все тщательно, прогреваем, пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, сахар, специи. Доводим до кипения на медленном огне.

Финальный аккорд - укроп и чеснок. Их также мелко нарезаем, вносим в борщ, перемешиваем и сразу же выключаем огонь. Борщ оставляем на плите под крышкой минимум на 20 минут - настояться.

Чем больше борщ настоится, тем он вкуснее. Особенно вкусен борщ на следующий день! Приятного аппетита!

Комментарии

Написать комментарий

Вы должны зарегистрироваться для добавления комментариев!